Тағамдық бояғыштар - тағамдық қоспалардағы бояғыш зат. Өнеркәсіпте табиғи пигменттер мен синтетикалық пигменттерді салыстыруға қатысты әр түрлі пікірлер бар. Төменде табиғи пигменттер мен синтетикалық пигменттердің артықшылықтары мен кемшіліктері салыстырылады:
Табиғи пигменттердің артықшылықтары:
1. Табиғи пигменттердің көпшілігі өсімдіктер мен жануарлардан келеді. Гарцинияны қоспағанда, басқалары адам ағзасына улы емес. Табиғи түстер өте қауіпсіз.
2. Табиғи пигменттердің көпшілігінде биологиялық белсенділік бар (мысалы, β-каротин, VB2), сондықтан оларда қоректік фортификация да бар.
3. Табиғи пигменттер табиғи заттардың түсіне жақсы еліктей алады, ал бояу кезінде түс реңі табиғи болады.
4. Кейбір сорттардың ерекше хош иісті иісі бар, ол тағамға қосылған кезде жағымды болады.
Табиғи түстердің кемшіліктері:
1. Табиғи пигменттердің мөлшері әдетте төмен, ал бояу қабілеті синтетикалық пигменттерге қарағанда нашар.
2. Табиғи пигменттердің бағасы жоғары.
3. Нашар тұрақтылық, кейбір сорттардың түстері мен PH мәндері әр түрлі.
4. Кез келген түс реңкіне сәйкес келуі қиын.
5. Өңдеу мен айналым процесінде оған сыртқы факторлар оңай әсер етеді және тез бұзылады.
6. Бірге бар ингредиенттердің әсерінен кейбір табиғи пигменттер ерекше иіс шығарады.
Синтетикалық пигменттердің артықшылықтары:
1. Құны төмен және бағасы төмен.
2. Ашық түсті және тонирование күшті.
3. Жоғары тұрақтылық, дәмсіз, дәмсіз, оңай еритін және бояуға оңай.
Синтетикалық пигменттердің кемшіліктері:
Синтетикалық пигменттер негізінен көмір шайырынан жасалған және олардың химиялық құрылымы азо-қосылыс болып табылады, ол организмде метаболизденіп, β-нафтиламин мен α-амино-1-нафтолды шығарады.
Қазіргі уақытта өсімдік капсулалары денсаулық сақтау өнімдерінің бірінші таңдауы болды. Оны таңдаудың ең маңызды себебі - бұл табиғи және зиянсыз, ал өсімдік көзі қауіпсіз және сау. Бұл өсімдік капсулалары туралы тұжырымдамаға сәйкес келеді. Синтетикалық пигменттер капсулаларды жарқын және жарқын әрі арзан етіп көрсететініне қарамастан, адамдар азық -түлік қауіпсіздігіне көбірек көңіл бөлетіндіктен және табиғи тағамдарды жақсы көретіндіктен, ақырында табиғи пигменттер адамдардың бірінші таңдауына айналады.
Хабарлама уақыты: 16-20 маусым